3、降温
将调温巧克力的四分之三倒在大理石台上。尽量不要使空气进入巧克力,让巧克力紧贴大理石台,并移动三角刮1刀,将巧克力推刮摊开,再刮拌成一堆。重复操作使巧克力的温度均匀下降。
待巧克力的温度降到27-28度,这时候巧克力的粘度会变大,介于固体和液体之间,然后尽快的刮回缸盆,和剩下的四分之一巧克力混合,慢慢的用热水隔水加热回温。
如果没有大理石台的话,用不锈钢桌面也是可以的。我用不锈钢的大蛋糕模,放在空调房间里降温,效果也很不错。
4、升温
再次隔水加热,苏州撒料机,水温仍然不要太高。不断搅拌,使巧克力整体上升为32度。
5、保温
调温完成后,倒入保温器里或是进行隔水加热,将温度保持在32度。
3精磨机
用途:巧克力精磨机是生产巧克力糖果的基础设备,撒料机图片,是用于巧克力的复方原料精磨。
特点:采用电机自动紧格,紧刀运用温控系统,确保夹套内水温快速加温与降温 加宽刀柄,刀片采用弹簧钢,全自动撒料机价格,加强了刀片与衬条的磨合紧密性,延长使用寿命加大了缸体尺寸,实际容量大于理论容量缸体与底坐采用螺丝连接,可分离,便于保养维护维修工作。外缸体采用不锈钢材质,外形清洁美观
调温的注意点:
1、用温度计测量
调温巧克力经过熔解→冷却→加温的调温过程。各个阶段的温度是很重要的,请务必使用温度计来测量温度。
2、保温前的确认
温度调节完成之后,要测试一下调温是否做得正确。方法是用刮板或是烤盘纸沾取少量的调温巧克力放置在室温下。调温若是做得正确,巧克力会在5分钟左右形成漂亮的凝固状;调温若是有误的话,不论时间经过多久都不会凝固。如果没有正确地完成调温,则从头再操作一次。
3、整个调温过程中,要严格控制注意不能有一滴水混进巧克力中。因为是隔水加热的务必多加注意。
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